عنوان طرح - فارسی ( Title in Farsi)

بررسی پروفایل باکتریایی و خصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی دوغ بدون گاز و گرما دیده حاوی باکتری های پروبیوتیک کپسوله شده در دیواره سلولی مخمر ساکارومیسس سرویزیه-آلژینات طی دوره نگهداری و زنده مانی آنها در شرایط شبیه سازی شده معده - روده ای

تاریخ خاتمه

17/01/1404

عنوان پیام پژوهشی

کپسوله کردن پروبیوتیک‌ها در دیواره‌  سلولی  مخمر و بتاگلوکان، زنده مانی آن‌ها را در دوغ حرارت‌دیده بدون گاز طی دوره نگهداری و در شرایط شبیه‌سازی‌شده‌ دستگاه گوارش بهبود می‌بخشد.

مخاطبان طرح پژوهشی

گیرندگان خدمات سلامت (مردم، بیماران، رسانه ها), سرمایه گذاران و بخشهای تولیدی(کارخانجات دارویی،صنایع غذایی،تجهیزات پزشکی و ... )

پیام کلیدی (حداکثر 80 کلمه)

استفاده از دیواره سلولی مخمر و بتاگلوکان در کپسوله کردن باکتری پروبیوتیک با نام لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA-5 با آلژینات و خشک کردن با اسپری، باعث افزایش بقای باکتری پروبیوتیک در شرایط شبیه سازی شده گوارشی و طی دوره نگهداری می‌شود. فرمولاسیون حاوی دیواره سلولی مخمر، بهترین کارایی کپسولاسیون و زنده مانی را نشان داد و پتانسیل کاربرد در صنایع غذایی را دارد.

متن پیام پژوهشی

به دلیل خواص سلامتی بخش پروبیوتیک ها استفاده از آنها در محصولات غذایی با استقبال فراوانی مواجه شده است. امروزه شاهد تولید گسترده محصولات لبنی حاوی پروبیوتیک از جمله دوغ پروبیوتیک هستیم ولی آنچه در این میان اهمیت به سزایی دارد اطمینان از بقای باکتری های پروبیوتیک در شرایط نگهداری و سپس محیط دستگاه گوارش است.  هدف این پژوهش، بررسی اثر دیواره سلولی مخمر و بتاگلوکان در افزایش زنده مانی لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA-5 کپسوله شده با آلژینات و خشک شده به روش اسپری بود. نتایج نشان داد که استفاده از دیواره سلولی مخمر در فرمولاسیون کپسولاسیون، کارایی کپسولاسیون و زنده مانی پروبیوتیک را در شرایط شبیه سازی شده گوارشی و طی دوره نگهداری به طور چشمگیری افزایش می‌دهد. این یافته‌ها، کاربرد این روش کپسولاسیون را برای بهبود پایداری و اثربخشی پروبیوتیک‌ها در محصولات غذایی پشتیبانی می‌کند.

تأثیرات و کاربردها

حفاظت از پروبیوتیک‌ها: کپسولاسیون با دیواره سلولی مخمر و بتاگلوکان، روشی مؤثر برای حفاظت از پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA-5 در برابر شرایط نامساعد فرآوری، نگهداری و محیط اسیدی معده است. افزایش زنده مانی: این روش کپسولاسیون باعث افزایش قابل توجه زنده مانی پروبیوتیک‌ها در طول دوره نگهداری و در شرایط شبیه سازی شده دستگاه گوارش می‌شود.

کاربردهای صنعتی: می‌توان از این روش برای تولید محصولات غذایی غنی شده با پروبیوتیک‌ها استفاده کرد که زنده مانی و اثربخشی آن‌ها تضمین شده باشد. این روش کپسولاسیون می‌تواند در تولید مکمل‌های غذایی پروبیوتیک با کیفیت بالا به کار رود.

توسعه محصولات جدید: یافته‌های این پژوهش می‌تواند منجر به توسعه محصولات لبنی، نوشیدنی‌ها، و سایر محصولات غذایی جدید با خواص پروبیوتیکی بهبود یافته شود.

بهبود سلامت مصرف‌کنندگان: مصرف محصولات حاوی پروبیوتیک‌های کپسوله شده با این روش می‌تواند به بهبود سلامت دستگاه گوارش، تقویت سیستم ایمنی و ارتقای سلامت عمومی کمک کند.

محدودیت‌های شواهد

تک سویه پروبیوتیک: این پژوهش تنها بر روی یک سویه از لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس (LA-5) متمرکز بوده است. تعمیم نتایج به سویه‌های دیگر پروبیوتیک باید با احتیاط انجام شود.

شرایط آزمایشگاهی: آزمایش‌ها در شرایط شبیه‌سازی شده‌ی دستگاه گوارش انجام شده‌اند. برای تایید اثربخشی این روش کپسولاسیون، نیاز به مطالعات بالینی در شرایط in vivo و بر روی انسان وجود دارد.

تک فرمولاسیون: این مطالعه از فرمولاسیون خاصی شامل دیواره سلولی مخمر و بتاگلوکان استفاده کرده است، بنابراین فرمولاسیون‌های مختلف ممکن است نتایج متفاوتی ارائه دهند.

عدم بررسی اثرات حسی: این پژوهش به بررسی ویژگی‌های حسی محصولات حاوی پروبیوتیک‌های کپسوله شده نپرداخته است. لازم است بررسی شود که آیا این روش کپسولاسیون تأثیری بر طعم، بافت و پذیرش کلی محصول دارد یا خیر.

عدم بررسی جامع مکانیسم‌ها: کمبود تحلیل کامل مکانیسم‌های دقیق درگیر در حفاظت و رهایش پروبیوتیک.

تبعات این پیام پژوهشی

تبعات بهداشتی, تبعات قوانین سازمان غذا و دارو

تبعات این پیام پژوهشی - توضیحات

صنعت غذا: تولید محصولات پروبیوتیک با کیفیت بالاتر: یافته‌های این تحقیق به تولیدکنندگان مواد غذایی کمک می‌کند تا با استفاده از روش کپسوله‌سازی بهینه‌، محصولاتی با میزان زنده‌مانی بالاتر پروبیوتیک‌ها تولید کنند. این امر منجر به اثربخشی بیشتر این محصولات در بهبود سلامتی مصرف‌کنندگان می‌شود.

توسعه محصولات جدید: این روش می‌تواند در تولید انواع جدیدی از محصولات پروبیوتیک مانند نوشیدنی‌ها، لبنیات، و محصولات گیاهی به کار رود.

بهبود ماندگاری محصولات: با افزایش زنده مانی پروبیوتیک‌ها، ماندگاری محصولات افزایش یافته و امکان عرضه آن‌ها به مناطق دورتر فراهم می‌شود.

سلامت و تغذیه:

بهبود سلامت دستگاه گوارش: مصرف محصولات حاوی پروبیوتیک‌های کپسوله‌شده با این روش می‌تواند به بهبود عملکرد دستگاه گوارش، کاهش مشکلات گوارشی، و تقویت سیستم ایمنی کمک کند.

ارتقاء سلامت عمومی: با توجه به نقش پروبیوتیک‌ها در جنبه‌های مختلف سلامتی، استفاده از این روش می‌تواند به ارتقاء سطح سلامت عمومی جامعه کمک کند.

علمی و پژوهشی:

ایجاد دانش جدید: این پژوهش دانش جدیدی در زمینه کپسوله‌سازی پروبیوتیک‌ها و عوامل موثر بر زنده مانی آن‌ها ایجاد می‌کند.

زمینه سازی برای تحقیقات بیشتر: این یافته‌ها می‌تواند الهام‌بخش تحقیقات بیشتر در زمینه‌های مختلف مرتبط با پروبیوتیک‌ها، کپسوله‌سازی، و سلامت دستگاه گوارش باشد.

اقتصادی:

افزایش ارزش افزوده محصولات غذایی: استفاده از این روش کپسوله‌سازی می‌تواند ارزش افزوده محصولات غذایی پروبیوتیک را افزایش دهد و به سودآوری بیشتر تولیدکنندگان کمک کند.

ایجاد فرصت های شغلی: توسعه صنعت تولید محصولات پروبیوتیک می‌تواند منجر به ایجاد فرصت‌های شغلی جدید در زمینه‌های مختلف از جمله تولید، تحقیق و توسعه، و بازاریابی شود.

مقاله

دارد

عنوان مقاله

66030296

آدرس اینترنتی مقاله (لینک مقاله)

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643825003469

منابع و مراجع

Arenales-Sierra, I., Lobato-Calleros, C., Vernon-Carter, E., Hernandez-Rodríguez, ´ L., & Alvarez-Ramirez, J. (2019). Calcium alginate beads loaded with Mg (OH) 2 improve Bagheri, L., Madadlou, A., Yarmand, M., & Mousavi, M. E. (2013). Nanoencapsulation of date palm pit extract in whey protein particles generated via desolvation method. Food Research International, 51(2), 866–871. Cordoba, ´ A. L., Deladino, L., & Martino, M. (2013). Effect of starch filler on calciumalginate hydrogels loaded with yerba mate antioxidants. Carbohydrate polymers, 95 (1), 315–323.

نام و نام‌خانوادگی (Name)

سمت در طرح (Position)

نوع همکاری (Cooperation)

مرتبه علمی (academic degree)

درجه‌تحصیلی (Latest education degree)

رشته تخصصی (Speciality)

پست الکترونیک (Email)

مقطع در حال تحصیل (studying degree)

رشته در حال تحصیل (Field under study)

شماره دانشجویی (Student No)

فرزانه شهراز

همکار

مشاور طرح

پژوهشگر غیر هیات علمی

کارشناسی ارشد

علوم و صنایع غذایی(کنترل کیفی و بهداشتی)

m_shahraz@yahoo.com

سیدامیرمحمد مرتضویان فارسانی

همکار

استاد راهنمای دوم

استاد

دکترای تخصصی پی اچ دی (PhD)

علوم تغذیه وصنایع غذایی

mortazvn@sbmu.ac.ir

سعیده شجاعی علی آبادی

همکار

استاد مشاور

دانشیار

دکترای تخصصی پی اچ دی (PhD)

علوم وصنایع غذائی

s_shojaee@sbmu.ac.ir

محمد روزبهانی

همکار

اجراء طرح

مربی

کارشناسی ارشد

علوم و صنایع غذایی(کنترل کیفی و بهداشتی)

c.one.pmt@gmail.com

دکترای حرفه ای

صنایع غذایی

399123504180099

سیده مرضیه حسینی

مجری اصلی

استاد راهنمای اول

دانشیار

دکترای تخصصی پی اچ دی (PhD)

علوم وصنایع غذائی

hoseyni.fst@gmail.com

دکترای تخصصی (PhD)

صنایع غذایی

0

مهدی احمدی

مجری

اجراء طرح

پژوهشگر غیر هیات علمی

دکترای تخصصی پی اچ دی (PhD)

علوم و صنایع غذایی (گرایش کنترل کیفی و بهداشتی)

mehdi.ahmadi9271@yahoo.com

دکترای تخصصی (PhD)

علوم و صنایع غذایی

4001885001

مائده جبارزاده مرند

همکار

اجراء طرح

پژوهشگر غیر هیات علمی

کارشناسی ارشد

علوم و صنایع غذایی (گرایش کنترل کیفی و بهداشتی)

maedeh.jabarzadeh.m@gmail.com

کارشناسی ارشد ناپیوسته

فتانه هاشم پور بلترک

همکار

مشاور طرح

پژوهشگر غیر هیات علمی

دکترای تخصصی پی اچ دی (PhD)

تغذیه

Fhashempour92@yahoo.com